It's Muffin time. Fast ne Ewigkeit schon her, dass es im Hause Lisa Muffins gab - Bananen Schoko Kokos Muffins...

Na, wie geht es euch denn so? Habt ihr Lust auf Kokos Bananen Schokolade Muffins? Wenn ja, dann seit ihr hier genau richtig. Hier kommt ein Rezept aus der Kategorie 'Superschnell', 'einfach' und 'lecker'. 

Hab beim Aufräumen meines Vorratsschrankes noch Kokosflocken aus der Weihnachtszeit gefunden, sind irgendwie ins Fach der Nudeln gerutscht. Warum, das weiß keiner mehr so genau. Dann kam die Frage, was passt zu Kokos, meine Antwort, was fruchtiges. Also Blick zur Obstschüssel, da lag ne Banane. Einsam und alleine. Ok, auch die nehmen wir mit. Und Schokolade, was für ne Frage, Schokolade geht immer und passen, das sowieso. So die Extras alle gefunden, nun noch mein Grundrezept ein wenig anpassen und los gehts.

Für ca. 16 Muffins benötigt ihr:

2 Eier

200 g Sauer Sahne oder Schmand

150 g Zucker

1 Pkg. Vanillezucker
1 Schuss Rum

150 g geschmolzene Butter

2 EL Kokosflocken (20 g)

3 EL Schokotropfen (45 g)

250 g Mehl 

2 TL Backpulver

1 Banane

Stellt alle Zutaten bereit, Butter schmelzen, Banane in kleine Würfel schneiden. Förmchen in die Muffinformen geben. Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Muffins wollen nicht lange gerührt werden. ;)

 

Gebt die Eier, die Saure Sahne oder Schmand, den Zucker, den Vanillezucker und den Rum in die Rührschüssel und gut verrühren. Langsam die Butter einfließen lassen. 

Dann Kokosflocken, Schokotropfen, Mehl, Backpulver und die gewürfelte Banane unterheben. Den Teig in die Muffinformen geben, ungefähr einen großen Esslöffel pro Förmchen ->  zu 2/3 füllen. Dann ins Backrohr und dort bleiben sie für ca. 20-25 Minuten, bis sie schön goldig braun sind. 

Sobald Backzeit um, kurz abkühlen lassen, aus den Formen lösen und vollständig auskühlen lassen.

Und das Beste kommt zum Schluss - genießen :)

Wünsche euch einen schönen Donnerstag Abend noch, 

eure Lisa

 Ps. Das Zweitbeste an diesen Muffins ist, diese könnt ihr auch machen wenn sich unerwarteter Besuch ankündigt. Dank Kategorie 'Schnell und Einfach Backen' :). 

Hab welche mit ins Büro genommen und alle waren glücklich, vielleicht lag das aber auch an der Portion Glück am Morgen :) Man weiß es nicht so genau...