Mittwoch, 17. August 2016

Blitzschnelle Blätterteig Gemüse Taschen

Zur Abwechslung zu den ganzen Torten, Kuchen, Muffins usw. gibt’s heute wieder mal was salziges. Perfekt zur Sommer Aperitif Zeit. Ich war bei Freunden eingeladen, und wollte was mitbringen. Aber was, wenn man in letzter Minute noch was zaubern will. Kühlschrank auf, Gemüse danke Sommer raus, den Blätterteig und ein Ei auch noch und daraus sind diese Gemüse Blätterteig Taschen entstanden.


Für 12 Taschen benötigt ihr:
1 Rolle Blätterteig
1 Ei
verschiedenes Gemüse
(z.B. 5 Scheiben Zucchini, 3 Scheiben Paprika/Peperoni, 2 Scheiben roter Zwiebel, ein bisschen Mais, ein wenig Kobis, 3 Scheiben Mozzarella, 4 Datterini Tomaten)
Salz
Pfeffer
Pizzagewürz (Origano, Thymian, Basilikum, Knoblauchpulver)
frischer Basilikum



Gutes Gelingen,
eure Lisa




Montag, 15. August 2016

Muffintime - fruchtige, kernige Sommermuffins

It's Muffintime - Pfirsich-Mandel-Dinkelflocken Muffins um genau zu sein. Und um nochmal genau zu sein, die Hälfte des Sommers ist eigentlich schon um. Trotzdem ist es draußen noch immer fein warm und da brauch man nicht sahnige schokoladige Muffins, sondern sehr fruchtige Muffins. Ich hatte vom Segelwochenende am Gardasee noch 2 Pfirsiche übrig und dachte mir, mit diesen machst du jetzt was leckeres. für einen Kuchen waren es dann doch zuwenig, also wurden es Muffins. Hab welche auch in die Firma mitgenommen, und ratzfatz waren sie alle leer. Ich denke das schreit nach Wiederholung. :)


Für 12 Muffins benötigt ihr folgende Zutaten:
150 g Butter
150 g Zucker
50 g Honig
1 Zitrone
50 g Mandelblättchen
70 g Dinkelflocken
2 Eier
200 g Schmand, Saure Sahne
200 g Kamutmehl
2 TL Backpulver
2 Pfirsiche

Als erstes die Zitrone heiß waschen und die Schale abreiben, dann den Saft der Zitrone auspressen. Nehmt 50 g Butter und schmelzt diesen mit 50 g Zucker und dem Honig in einem Topf. Lasst das Ganze 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Dann vom Herd nehmen und die Mandelblättchen und Dinkelflocken dazugeben. Alles gut verrühren und zum Schluss noch 2 Esslöffel Zitronensaft unterrühren.


Nun alle Zutaten für die Muffins bereitstellen, denn diese wollen nicht lange gerührt werden. Dann Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen, Muffinblech mit den Papierformen besetzen und die restliche Butter schmelzen. Pfirsiche klein aufschneiden. Backpulver und Kamutmehl vermischen.
Gebt nun Eier, Zucker, Schmand oder saure Sahne und den Zitronensaft in die Rührschüssel und verrührt alles kurz. Dann Butter und Zitronenschale hinzufügen, kurz verrühren und die Mehlmischung dann zügig unterheben. Zum Schluss noch die Pfirsichstücke unterheben. Die Teigmischung in den Muffinformen verteilen, etwa zu 2/3 voll machen. Die Mandelblättchen-Dinkelflocken-Karamellmischung noch darauf verteilen und ab ins Backrohr, mittig und für 25 Minuten backen.
Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Wer es nicht erwarten kann, darf auch gern jetzt schon einen Muffin probieren. Sie schmecken himmlisch fruchtig leicht. 

Wünsche euch gutes Gelingen, 
eure Lisa



Freitag, 29. Juli 2016

Rotwein Sahne Torte und ein schönes Wochenende

Heute gibt’s wiedermal eine Torte für euch. Hab meine Medels mit Männer zu einem kleinen Mittagslunch eingeladen – da brauch es natürlich auch etwas für später. 
Nach einer Weile überlegen ist mir wieder ein Kochbuch in den Sinn gekommen ‚Kleine Wochenend- und Festtagstorten von Jacqueline Twenhöfel‘. Ein wenig Blättern und die Torte ist bald gefunden, eine Schoko Rotwein Sahne Torte.


Für den Teig benötigt ihr:
100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
125 g Mehl
½ Pkg. Backpulver
½ TL Kakaopulver
60 ml Rotwein
50 g Zartbitterschokolade klein gehackt

Für die Rotweinsahnecreme benötigt ihr:
5 Blatt Gelatine
170 ml Rotwein
2 EL rotes Johannisbeergelee
350 ml Sahne
6 EL Staubzucker
1 Msp. Abgeriebene Zitronenschale
Schokoraspel für Deko



Heizt das Backrohr auf 155 Grad Umluft vor. Springform einfetten. Stellt alle Zutaten bereit. Besonders die Butter sollte schön weich sein. Gebt die Butter und den Zucker in die Rührmaschine und verrührt es so lange, bis eine weiß schaumige Masse entstanden ist. Dann nach und nach die Eier unterrühren. Nun gebt ihr Backpulver, Kakaopulver und das Mehl hinzu. Zum Schluss noch Rotwein einrühren und die Schokolade nur mehr unterheben.

Den Teig in die vorgefettete Springform geben und im Backrohr ca. 30-35 Minuten backen.
Backzeit um, herausnehmen und auskühlen lassen. Sobald Kuchen vollständig ausgekühlt, aus der Form lösen.


Nun kommen wir zur Sahnecreme. Als erstes die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Rotwein mit Johannisbeerglee verrühren und in einen kleinen Topf erhitzen. Dann vom Herd nehmen und die Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen. Sahne mit dem Staubzucker und der Zitronenschale steif schlagen. Sobald das Rotwein – Johannisbeer – Gemisch langsam zu gelieren beginnt, d.h. fest werden hebt ihr bis auf drei Esslöffel alles unter die Sahnemasse heben. Inzwischen in den Kühlschrank geben.
Dann schneidet ihr den Tortenboden einmal waagrecht durch. Um den unteren Boden gebt ihr einen Tortenring. Verteilt die Hälfte der Rotweinsahenmasse darauf. Den oberen Boden darauflegen und leicht andrücken. Gebt die Torte für 10 Minuten in den Kühlschrank. Danach rausnehmen und mit der restlichen Sahnecreme die Torte überziehen.


Nun geht’s ans Verzieren der Torte, nehmt das beiseite gestellt Rotwein – Johannisbeergelee. Sollte es bereits fest geworden sein, einfach nochmals kurz erhitzen und dann mit einem Löffel auf der Torte verteilen. Die Schokoraspel darüber verteilen und ab für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie schön fest werden kann.
Kühlzeit um, rausnehmen und probieren.

Wünsche euch gutes Gelingen und einen schönen Freitagabend noch,
eure Lisa.
Die jetzt schnellstens ihren Koffer packen geht und sich für ein langes Wochenende auf dem Gardasee vertschüsst. :)


Freitag, 22. Juli 2016

Marillen Blechkuchen alla Fräulein Glücklich

Das Schöne am eigenen Garten oder an eigenen Bäumen ist, dass irgendwann der Zeitpunkt kommt, wo sich die Arbeit in schönen süßen Früchten oder in Gemüse zeigt. Und in diesem Moment weiß man, dass sich all die Mühe gelohnt hat. 



Heute gibt es ein Rezept von einer lieben Bloggerin – Fräulein Glücklich. Ihr Buch fasziniert mich immer noch und heute möchte ich euch ein Rezept daraus vorstellen – den Marillenkuchen oder Aprikosenkuchen. Bei uns zu Hause sind grad die Marillen am abreifen und so, war es quasi vorprogrammiert diesen leckeren Blechkuchen zu probieren.


Für 1 Blech Kuchen benötigt ihr:
25 g frischen Germ

1 EL Zucker
50 ml Milch
400 g Mehl
80 g Zucker
1 Prise Salz
150 ml Milch
80 g Butter
1 Ei
1 Schuss Rum
ca. 30  Marillen

Für’s Dampfl erwärmt ihr 50 ml Milch mit 1 Esslöffel Zucker und bröselt den Germ hinein. Die Milch sollte nur warm sein, wenn ihr sie erhitzt sterben die Hefepilze ab. Dann alles gut verrühren und für 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Gebt inzwischen das Mehl, den Zucker und das Salz in die Rührschüssel. Wärmt die restliche Milch, fügt die Butter dazu. Sobald die Butter in der Milch geschmolzen ist, das Ei einrühren. 
Wenn nun das Dampfl soweit ist, d.h. etwa auf die doppelte Masse gewachsen, leert ihr es zum Mehl-Zucker-Salz-Gemisch und beginnt alles zu verrühren, dann nach und nach die Milch-Butter-Ei-Masse einrühren und zum Schluss noch den Schuss Rum. Alles gut verkneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen gebt ihr dann in eine Schüssel, deckt sie zu und lasst den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen. 
Nach der Stunde sollte der Teig auf die doppelte Masse angestiegen sein. Rollt den Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech aus. Wascht und entsteint die Marillen und gebt sie eher dicht beieinander auf die Teigmasse. Sollten die Marillen noch etwas säuerlich sein, gebt ein wenig Zucker in die Mitte und legt sie dann erst auf den Teig. Mit einem Küchentuch belegen und nochmals 30 Minuten ruhen lassen. 
Backrohr auf 170 Grad Umluft einheizen. Marillenkuchen in die Mitte einschieben und ca. 30 Minuten backen.


Rausnehmen, abkühlen lassen und genießen. Ihr könnt ihn vor dem servieren noch mit Puderzucker bestäuben.
Wünsche euch gutes Gelingen und habt ein schönes Wochenende,
eure Lisa


Ps. Zitat Frl. Glücklich: „Du möchtest am 16. Januar unbedingt einen Marillenkuchen? Dann nimm einfach die aus der Dose!“ :) Ich würde da vielleicht noch ein wenig Zimt unter über die Marillen geben. Ich liebe Zimt und es ergibt für mich eine kleine Winternote.

Montag, 18. Juli 2016

Erdbeertaschen und Rießen Danke für 3.000 Likes auf Facebook


Ich möchte mich heute auch wiedermal bei euch treuen Lesern bedanken. Auch wenn ich in letzter Zeit nicht mehr wöchentlich blogge (aus verschiedenen zeitlichen Gründen) seid ihr immer da und gebt mir Feedback. Übers Wochenende habe ich auch die 3.000er Marke auf Facebook geknackt, mit der ich nie gerechnet hatte, als ich mit dem Kuchlbiachl begann. Danke, Danke, Danke. Ich versuche nun wieder regelmäßiger zu bloggen. Im Sommer gibt es einfach sehr viel zu tun, zwischen Gartenarbeit, Früchte und Gemüse verarbeiten, einkochen, Vollzeitjob, Hausfrau sein – bleibt nicht soo viel Zeit für mein liebstes Hobby Backen übrig und noch weniger für Fotos und Texte zu schreiben. Es sei mir bitte verziehen. Ab jetzt werde ich wieder öfter hier sein und euch mit leckeren Rezepten versorgen, seit gespannt.


Sommerzeit ist auch gleichzeitig Beerenzeit. Rote, blaue, brombeerfarbene, kleine, große, runde und noch viele mehr Beeren. Diese kleinen Früchtchen haben jedenfalls sehr viele Vitamine in sich und schmecken sehr lecker – egal ob als Marmelade am Morgen aufs Brot geschmiert, oder als Zwischendurchnascherei oder eben in einer sehr süßen Variante verpackt, als Muffin, Kuchen, Torte oder heute hier als Erdbeertaschen.
Diese Erdbeertaschen sind ab heute mein neustes Lieblingsgebäck. In Null-Komma-Nix hergestellt, Zutaten fast immer alle Zuhause und schmeckt einfach erfrischend leicht. Diese Taschen können natürlich mit fast jedem anderen Obst hergestellt werden. Egal ob Aprikosen, Pfirsiche, Blaubeeren, Himbeeren, Kirschen, Brombeeren schmeckt sicher himmlisch.


Was ihr für 6 Taschen braucht:
1 Rolle Blätterteig (rechteckig)
1 Ei
ca. 500 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft
2 EL Zucker
ein paar Minze Blätter

Die Erdbeeren waschen, klein aufschneiden und in eine Schüssel geben. Dann eine halbe Zitrone auspressen, davon einen Esslöffel Zitronensaft über die Erdbeeren leeren. Den Rest gebt ihr in ein Trinkglas, füllt es mit Wasser und genießt die Erfrischung. Zucker noch drüberstreuen und dann alles gut verrühren.
Nun das Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
Blätterteig ausrollen und aufs Backblech geben. Teilt in einmal der Länge nach und dann zweimal in der Breite. So ergeben sich 6 schöne Quadrate zu ca. 15x15 cm. In die Mitte dieser Quadrate gebt ihr nun jeweils 3-4 Esslöffel Erdbeeren. Darauf achten, dass ihr ca. 1-2 cm Rand freilässt, dieser wird dann mit dem Ei bestrichen. Erdbeeren schön verteilt, kurz auch mal genascht, dann das Ei verrühren und die Teigränder damit einpinseln. Aufrollen, sodass es eine schöne Tasche ergibt. Diesen Teig nun auch bepinseln. 
Nun ab für ca. 15-20 Minuten ins Backrohr. Am besten seht ihr es an der Farbe die euer Blätterteig bekommt, sollte goldbraun sein.
Dann rausnehmen, abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben, Minze Blätter darauf verteilen, gutes Buch zur Hand nehmen, Tasse Kaffee nicht vergessen in die Sonne sitzen und genießen.

Gutes Gelingen und guten Start in den Montag wünsche ich euch,
eure Lisa



Freitag, 1. Juli 2016

New York, New York..... New York Cheesecake die an die echte ziemlich nah dran kommt..




Start spreading the news
I am leaving today
I want to be a part of it
New York, New York

Mit diesen Sätzen düste ich vor ein paar Jahren nach New York, begleitet wurde ich von meinem liebsten und besten Freund, den es jemals gab. Es war eine aufregende Woche und ich ertappe mich immer wiedermal wie ich an diese Reise zurück denke.
Ich probierte damals natürlich den originalen New York Cheesecake, ein Muss für jeden der diese Stadt besucht.


Vor ein paar Wochen hab ich im TV eine Sendung über den originalen New York Cheesecake und den deutschen Käsekuchen gesehen, so kam mir diese Torte wieder in Erinnerung. Natürlich musste ich sie nach backen bzw. mal probieren ob ich das kann. Was ich dank der Sendung wusste, in die originale Torte kommt viel Frischkäse, sehr viel Frischkäse. Also auf in den Supermarkt in der Hoffnung das einer meiner Lieblings-Frischkäse (Philadelphia) gerade im Angebot ist. Verkäuferin guckte mich schon stutzig an, als ich mit 7 Tegelchen den Laden verlies :)
Eines sage ich euch vorab schon mal, leicht, günstig und schnell ist diese Torte mit Sicherheit nicht - aber unbeschreiblich lecker!! Der Versuch war es Wert, meine Verkoster bestätigten mir das noch dazu :)
Nun aber zum Rezept.

Für eine 28cm Torte benötigt ihr für den Boden:
1 Pkg. Mulino bianco grancereale croccante 
100 g geschmolzene Butter
15 g Zucker
15 g Honig
1 Prise Salz

Für den Cheesecake:
6 x 250 g Philadelphia Frischkäse
400 g Zucker
70 g Mehl
200 g Saure Sahne
Mark 1 Vanilleschote
5 Eier

Gebt die Kekse in einen Mixer und fein mixen. Dann die zerkleinerten Kekse in eine Schüssel geben, mit Zucker und Salz vermengen. Butter schmelzen und Honig dazugeben. Dann mit den Zuckerkeksen gut vermischen.
Tortenform gut einfetten. Gebt das Butter Keks Gemisch in die Tortenform und drückt alles ganz fest und ebnet somit den Boden. Dann für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank. 
Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen. Nun die Tortenform mittig für 15 Minuten ins Backrohr. Backzeit um, rausnehmen und vollständig auskühlen lassen.


Während der Boden kühlt, machen wir uns an die Masse. Dafür die Philadelphia in eure Rührschüssel geben, ich hoffe ihr habt eine groooße Rührschüssel, es kommt ne Menge zusammen. Den Frischkäse nun für 3 Minuten rühren lassen bis er schön fluffig ist. In einer zweiten Schüssel verrührt ihr mit einem Schneebesen Zucker und Mehl. Dann langsam und bei niederer Stufe das Mehl Zucker Gemisch in den Frischkäse einrühren. Wieder 2-3 Minuten rühren lassen. Dann Saure Sahne und das Mark der Vanilleschote hinzugeben und gut verrühren. Dann immer noch bei niederer Stufe die Eier nach und nach einrühren. Jetzt nicht mehr zu lange rühren, nur so lang bis alles gut vermischt ist.
Backrohr auf 180 Grad Ober- und Unterhitze einheizen.
Nehmt den mittlerweile ausgekühlten Boden mit der Tortenform zur Hand. Wickelt die Tortenform mit Aluminiumpapier ein. Grund, wenn ihr danach ins Backblech das Wasser leert, kommt es somit nicht in die Torte. Das Wasser ist wichtig, weil die Torte so nicht springen sollte. Betonung liegt auf sollte, meine hat's leider nicht geschafft, hat rundum einen schönen Riss bekommen. Aber bei meiner gehört sich das einfach so, oder? :) :)
Also, Tortenform eingewickelt, leert ihr die Cheesecakemasse in die Form. Gebt diese dann in eine große Bratform und füllt sie vorsichtig mit heißem Wasser auf, bis die Hälfte der Form unter Wasser steht.


Nun den Cheesecake mittlere Schiene für 45 Minuten backen, dann auf 160 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten backen. Nun sollte er recht fest sein und nur mehr in der Mitte ein wenig wackelig. Nun eine Stunde bei halboffener Backrohrtür langsam kühlen lassen. Dann rausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Er bleibt aber immer noch in der Tortenform. Dann noch über Nacht in den Kühlschrank ruhen lassen. 
Der echte New Yorker Cheesecake brauch eben seine Zeit. :)
Bevor ihr die Springform löst, mit einem Messer nochmal am Rand entlang gehen.
Konnte es vor Spannung fast nicht erwarten, aber erster Foto der ganzen Torte und dann probieren! mhh köstlich.. 
Kleiner Tipp noch am Rande, Messer in heißes Wasser tauchen, so bleibt das Tortenstück schön und bekommt nicht Reste vom vorher abgeschnittenen Stück mit.
Dazu serviert ihr Himbeer- oder Erdbeermarmelade - passen perfekt zusammen.


Das Ganze klingt jetzt echt ein wenig aufwändig, ist es aber nicht. Man brauch nur Zeit und Gedult, wegen dem Warten bis zum Probieren :)
Wünsche euch gutes Gelingen, 
eure Lisa
Habt ein schönes Wochenende, ich verabschiede mich jetzt auf die Alm.




Sonntag, 22. Mai 2016

Schwarzwälder Cupcakes und die Vorfreude auf Südfrankreich...

Sonne, Stand und Meer... ach wär das jetzt fein. Zum glück dauert es nicht mehr lange.. Noch 10 Tage, dann verabschiede ich mich mal für 14 Tage nach Südfrankreich - genauer in die Provence.. War von euch schon mal jemand dort und hat ein paar ultimative Tipps. Orte, Gegenden, See, Aussichtspunkte, Lokale wo man gewesen sein muss? Bin für jeden Tipp dankbar! :)
Freu mich schon mega darauf, französische Küche kennen zu lernen.. Und vielleicht irgendein Rezept auch mit nach Hause zu nehmen.. Unser Auto wird jedenfalls sicher voll mit Leckereien nach Hause gebracht. :)
Aber erster gibt's noch ein paar Rezepte.. So schnell werdet ihr mich nicht los.. Heute ein Rezept für Schwarzwälderkirsch Muffins - die klassische Torte ein wenig abgeändert.


Für 12 Muffins benötigt ihr:
3 Eier
1 Tasse heißes Wasser
1 Tasse braunen Zucker
1 Vanillezucker
1 Msp. geriebene Zitronenschale
1 Tasse Öl (Mais- oder Sonneblumenöl)
3 Tassen Mehl
1 Packpulver
3 EL Kakaopulver

Backrohr auf 160 Grad Umluft vorheizen. Muffinblech einfetten oder Muffinformen bereitstellen. 
Die Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. In einer zweiten Schüssel den Dotter mit dem heißen Wasser schaumig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Öl langsam einrinnen lassen und immer weiter rühren. Dann das Mehl, Backpulver und Kakaopulver unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben.
Den Teig dann ein die Muffinformen einfüllen und im Backrohr mittig für ca. 20-25 Minuten backen. (Stäbchen Probe machen)
Backzeit rum, die Muffins rausnehmen und auskühlen lassen.


Dann benötigt ihr noch folgendes:
20 g Zucker
50 ml Wasser
5 EL Amarenasirup (Saft der eingelegten Kirschen
250 ml Sahne
20 g Staubzucker
150 g Amarenakirschen

Stellt den Läuterzucker her, dafür das Wasser aufkochen lassen und die 20 g Zucker darin auflösen. 
Sahne anschlagen und mit dem Staubzucker steif schlagen. Den Saft der Amarenakirschen auffangen. 5 Esslöffel vom Amarenasirup mit dem Läuterzucker vermischen.
Amarenakirschen einmal teilen, 12 Stück beiseite geben.
Schneidet den Muffins den Deckel ab. Mit dem Zuckerwassersirupgemisch beträufeln. Ein wenig Sahne auf den Böden verteilen und dann die aufgeschnittenen Kirschen darauf verteilen. Deckel darauf. Restliche Sahne als Haube oben drauf geben und mit der Kirsche abrunden.

Lasst sie euch schmecken.
Eure Lisa